Zitronen-Koriander2021-02-16T16:02:45+00:00
Ysop2021-02-17T10:31:15+00:00
Staudenbohnenkraut2021-02-16T16:15:01+00:00
Stauden Majoran2021-02-16T16:15:38+00:00
Schnittsellerie2021-02-16T16:18:30+00:00
Majoran2021-02-16T16:35:34+00:00
Maggikraut „Liebstöckel“2021-02-16T16:36:10+00:00
Koriander2021-02-17T10:10:09+00:00
Kerbel2021-02-17T10:11:15+00:00
Kapuzinerkresse2022-10-19T07:20:41+00:00
Französischer Estragon2022-10-19T07:21:53+00:00
Estragon2021-02-17T10:22:09+00:00
Dill2021-02-17T10:23:45+00:00
Brunnenkresse2023-11-29T11:52:36+00:00
Bronzefenchel2021-02-17T10:25:32+00:00
Borretsch2021-02-17T10:26:28+00:00
Bohnenkraut2021-02-17T10:27:11+00:00
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Brunnenkresse

Nasturtium x officinalis

Salatgemüse und Heilkraut mit leicht scharfem Geschmack. Laut neusten Studien das gesündeste Lebensmittel der Welt. Ihre Kältetoleranz macht sie zu einem wichtigen Vitaminspender in der kalten Jahreszeit. Achtung! In der Schwangerschaft sollte die Brunnenkresse nicht verzehrt werden.

Feuchter, sonniger bis halbschattiger Standort. Möglich auch im Wasserkübel oder im unteren Feuchtbereich der Kräuterspirale. Hier ist eine Wassertiefe von 6 bis 12cm ideal. Möglichst komplette Triebspitzen ernten, wobei ein Drittel des Triebes an der Pflanze verbleiben sollte. So treibt die Pflanze immer wieder neu aus.

Düngung: Im Freien und Gewächshaus empfehlen wir den LA´BiO! Kräuter- & Gemüsedünger „Outdoor & Gewächshaus“. Düngung von März bis September alle 8 Wochen 100 Gramm ( = etwa 3 Handvoll) pro Quadratmeter oder bei Gefäßen die gleiche Menge pro 10 Liter Erdvolumen. Für Drinnen empfehlen wir den LA´BiO! Kräuter- & Gemüsedünger „In & Outdoor“. Düngung in der Hauptwachstumszeit wöchentlich. Im Winter die Abstände auf zwei bis drei Wochen erhöhen.

Überwinterung: Im Freien: Rückschnitt im Spätherbst etwa fünf Zentimeter über Bodenhöhe. Im Beet bei strengen Frösten und fehlender Schneedecke Schutz der Pflanze mit Laub und Reisig oder Gartenvlies. Vor allem Gefäße müssen dann komplett mit speziellen Winterschutzmatten einpackt werden. Frostfreie Tage sollte man nutzen, um die Pflanzen zu gießen. Die meisten Pflanzen erfrieren nicht, sie vertrocknen. Drinnen in einen kühlen Raum an ein helles Fenster (möglichst Südseite) stellen und nur mäßig feucht halten.

  • Sonne
  • Halbschatten
  • Mehrjährig
  • Höhe in cm: 50

Dank ihrer leichten Schärfe und dem hohen Vitamingehalt werden die jungen zarten Blätter gerne in Wildsalaten, Kräuterquark, Suppen und Smoothies oder auf Brot und Burger genutzt. Hervorragend gegen Vitaminmangel und Frühjahrsmüdigkeit.

  • Suppe
  • Pizza
  • Gemüse
  • Salate
  • Kräuterbutter / Dip
  • Tee

Ätherische Senföle, Vitamine (vor allem C, aber auch A, D und E), Gerb- und Bitterstoffe, Eisen, Jod, Kalium und Arsen

Belebend, blutreinigend, verdauungsfördernd, schleimlösend, harntreibend, menstruationsfördernd, antibakteriell.

  • appetitanregend
  • verdauungsfördernd
  • harntreibend
  • antibakteriell
  • hustenstillend

Da die Wirkstoffe der Brunnenkresse durch Trocknung weitgehend verloren gehen, nur frisch anwenden.

Der Name soll auf „nasus tortus“ (lat. soviel wie „gerümpfte Nase“) zurückgehen und sich auf den scharfen Kresse Geschmack beziehen.

Brunnenkresse Suppe: Eine Zwiebel feinhacken, in Butter andünsten und mit einem Liter Gemüsebrühe übergießen. 4 Kartoffeln würfeln, hinzugeben und 25 Min. köcheln lassen. Ca. 250g Brunnenkresse Blättchen in Butter andünsten und zu der Brühe geben. 1 Becher Schlagsahne oder Creme fraiche und etwas Butter mit einrühren und pürieren. Nochmals kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Kresse Quark: 2 Hände voll Brunnenkresse fein hacken und mit 150g Quark, einem TL Senf, einem halben TL Honig, dem Saft sowie dem Abrieb einer halben Bio-Zitrone und einem EL Olivenöl mit einem Stabmixer pürieren bis der Quark grün wird. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Grüne Sauce (Frankfurter): Folgende frische Kräuter (gesamt ca. 300g): Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Dill, Borretsch, Kresse, Estragon, Liebstöckel und Zitronenmelisse, zusammen mit 2 Zwiebeln fein hacken und in eine Schüssel geben. Mit 1EL Essig, 2 EL Öl, 150g Joghurt und 250g Schmand vermischen. Jetzt noch mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Eine Stunde im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen und dann 4 hartgekochte, geviertelte Eier untermischen. Nochmals abschmecken und kurz ziehen lassen. Wunderbar zu kaltem Braten, Suppenfleisch, Fisch und Pellkartoffeln.

Wintergemüse mit frischer Brunnenkresse: Karotten, Kartoffeln und Sellerie in kleine Würfel schneiden und dünsten. Danach in Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit fein gehackter Brunnenkresse vermengen. Eine Vitaminbombe!

Frischsaft: Mit einem Mixer aus den Trieben und Blättern einen Pflanzenbrei bereiten und durch ein Tuch abtropfen lassen. Den aufgefangenen Frischsaft maximal dreimal täglich 1 TL voll, verdünnt in einem Glas Wasser einnehmen. Der Saft wirkt gut gegen Husten und Heiserkeit.

Tee: 2 TL grob gehackte, frische Blätter mit 250ml kochendem Wasser übergießen. 5 Minuten ziehen lassen. Über 3 Wochen eine Tasse täglich als Frühjahrskur zur Blutreinigung.

Dressing: 3 EL Olivenöl, 3 EL Frucht-Essig und 3 EL Sahne in einer Salatschüssel miteinander verrühren. Jetzt mit je einer Prise Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Das Ganze zum Schluss mit fein gehackten Salatkräutern wie z.B. Borretsch, Petersilie, Dill, Kresse, Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer, Gartenpimpinelle verfeinern. Passt hervorragend zu Blattsalaten aller Art.

Kresse-Butter: Eine gute Hand voll Kresseblätter und 3 geschälte Knoblauchzehen fein hacken und mit 250g Butter gut vermischen. Mit Kräutersalz und eventuell Zitronensaft abschmecken. Fertige Butter in kleine Gläser füllen und im Kühlschrank lagern. Herrlich auf selbstgebackenem Brot oder Gegrilltem.

Green-Smoothie: Eine Banane und einen Apfel schälen und grob hacken. Ebenso zwei Hände voll Wildkräuter-Blätter wie Rucola-Arten, Kresse-Arten, Petersilie, Sauerampfer… ein wenig zerkleinern. Nun alle Zutaten zusammen mit einem TL Raps- oder Sonnenblumenöl, 2 TL Honig und einem EL Zitronensaft in einen Mixer geben und fein pürieren. Nach Belieben mit stillem Mineralwasser oder Apfelsaft verdünnen. Anschließend den Smoothie ins Glas füllen und genießen.

Kresse-Remoulade: Ein Ei in kochendem Wasser ca. 9 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen und das Ei fein hacken. Eine kleine Zwiebel schälen und fein würfeln. 5 Cornichons (Einlegegurke) fein würfeln. Ein Eigelb und 1 TL Senf in einen Rührbecher geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz verrühren. 125 ml Pflanzenöl in dünnem Strahl langsam unter ständigem Rühren zugießen. Weiterschlagen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Zitronensaft, 50g Joghurt und die zuvor gewürfelten Zutaten unterrühren. Frische Kresseblätter (Menge je nach Geschmack) grob hacken und unterrühren. Zum Anrichten noch mit einigen Blättern garnieren.

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